大肠茶汤:汤香满富山野气息 能祛湿夏季防暑
闽南网10月17日讯 在闽南,大肠如果家里来了客人,茶汤主人一定会很热情地招呼:“来吃茶呀。汤香”其实,满富“吃茶”在闽南话中的山野湿夏暑意思是叫大伙儿来喝茶,不过,气息以茶入馔自古在中华饮食文化中,季防就是大肠一道独特的风景。 都说,茶汤春饮绿,汤香冬饮红,满富一年到晚喝乌龙。山野湿夏暑安溪铁观音正是气息属于闽南乌龙茶中的一种,性平,季防因而无论哪个季节都相当适宜饮用。大肠眼下正是安溪铁观音秋茶上市的季节,要是遇上刚烘焙出炉好的浓香型铁观音,拿起温热的茶粒放在嘴里一嚼,立马茶香充溢整个口腔。 在10月10日~13日刚刚落幕的第五届中国茶都安溪国际茶业博览会上,42家的闽南风味美食和茶饼、茶酥、茶油粿等特色茶餐,让来自全国各地的参展商饱足了口福。而其中一道“大肠茶汤”则以它浓郁扑鼻的鲜香气吸引了小记驻足,并一探究竟,这道菜还在日前举办的茶韵安溪美食大赛上被评为了十佳茶餐呢。 瞧这大肠茶汤,名字虽朴素,但一大锅棕黑色的汤飘散出浓郁的中草药香就足够诱人,里头加入了许多如同树枝状的黑枝,还有煮得已经入了颜色的土鸡蛋以及诱人的大肠。来自安溪县桃舟乡的肖月英阿姨为小记娓娓道来这道汤的来历:据说,这道汤是根据祖上流传下来的秘方,由奶奶亲自教给她的。 大肠茶汤顾名思义,必定有茶的成分,除了要加入安溪铁观音的鲜叶,最关键的,还需要加入陈年铁观音,此外,还有腌制过的咸甘蔗、咸荔枝,以及风骨草、过饥草、一枝花、碳菇、未剥壳的土鸡蛋等10样配料,一同文火慢炖2~3个小时,渐渐的,满富山野气息的汤香很快就会飘散开来。 安溪铁观音具有一般茶叶的保健功能,还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效。对于长期生活在茶山上的安溪人而言,喝这道汤是极好的,不仅能祛湿,夏季防暑,还能帮助喝了酒的人排毒、保护肝脏。(海都记者 赵晶 文/图) 闽南美食推荐 南安诗山粕丸:肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸 德化美食芋头米粉肉:口感油而不腻 芋香扑鼻 泉港十佳美食——鳗浮 皮酥里嫩选取深海鳗鱼 闽南传统小吃“炸枣” 外皮酥脆内里柔软香甜可口 竹筒饭:泉州风味小吃 米饭香甜软糯口中生津 泉州“古早味”萝卜饭 游子思念的家乡饭
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